Outils, protocoles et réglementations

Le cercle de Sinner

• Présentation de la méthode du cercle de Sinner (128 ko)

Réglementation HACCP hygiēne alimentaire

Nous vous aidons dans la mise en place sur mesure de votre démarche qualité HACCP en vous fournissant les documents essentiels : procédures de nettoyage, protocoles, fiches techniques et fiches de données de sécurité.

Mise en place des plans HACCP de nettoyage et de désinfection

Par zone et par poste de travail

Ces plans apportent les précisions nécessaires sur les matériels et surfaces à nettoyer et/ou à désinfecter, les produits spécifiques à employer, le dosage, le mode opératoire et la fréquence d'utilisation.

Le contrôle des opérations

Des fiches de contrôle (visuel, olfactif et microbiologique) pour être remplies par le personnel.

L'autocontrôle

Les fiches d'autocontrôle pour être vérifiées par le responsable de la cuisine

Les plans de formation destinés au personnel

Ces plans portent sur :

• L'hygiène en général.
• L'utilisation des produits et du matériel.
• Les protocoles de nettoyage et de désinfection.

La documentation technique

Une fiche technique remise pour chaque produit et indiquant le dosage et la présence des différents composants. Tous les produits sont et doivent être conformes aux dispositions réglementaires qui s'appliquent aux produits de nettoyage du matériel pouvant se trouver au contact des denrées alimentaires.

• Service restauration - grille d’auto-évaluation (99 ko)
• Plan de nettoyage et de désinfection - zone réception (302 ko)
• Plan de nettoyage et de désinfection - zone chambre froide (314 ko)
• Plan de nettoyage et de désinfection - zone légumerie (378 ko)
• Plan de nettoyage et de désinfection - zone préparation froide (381 ko)
• Plan de nettoyage et de désinfection - zone chaude environnement (363 ko)
• Plan de nettoyage et de désinfection - zone préparation chaude équipement (435 ko)
• Plan de nettoyage et de désinfection - zone distribution - self (315 ko)
• Plan de nettoyage et de désinfection - zone laverie environnement (357 ko)
• Plan de nettoyage et de désinfection - zone plonge manuelle (382 ko)
• Plan de nettoyage et de désinfection - zone laverie équipement (355 ko)
• Plan de nettoyage et de désinfection - zone désinfection matériel de nettoyage (277 ko)
• Plan de nettoyage et de désinfection - zone vestiaire - sanitaire (289 ko)
• Plan de nettoyage et de désinfection - zone local poubelle (322 ko)